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投稿者: " ちえこ" <kuchikomi@a...>
Date: 2000年4月21日(金) 午前3時21分
タイトル: 《南青山》創作料理「栖み六」
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【旬楽生活】※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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■ クチコミグルメ 〜関東版 2000/04/10【第６巻】
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
http://members.tripod.co.jp/lifestyle/kuchikomi.htm
■
:・'゜★。.:*:・' ゜☆。.:*:・'゜。:・'゜★。.:*:・' ■□
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【ＭＥＮＵ】
・エンジェルリポート
ちょっぴり懐かしい和と洋の調和した空間「栖み六」
・旬楽生活のススメ 「炭を焚いて客をもてなす」とは・・・
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クチコミグルメ関東版・・・といいつつも、ふと気づくとエンジェルには
なぜか関西出身者が多い。（→HPのスタッフ紹介欄参照）
私は生粋の関東人なんだけどな。なぜ？？？
（ちほた）
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＊ ＊ ＊ ＊ ＊
皆々様まいどです。２番目にエンジェルの肩書きの似合わないおちです。
おちは、満員電車とか渋滞とか渋谷スクランブル交差点の人込をこよなく嫌い、
日々自転車で通勤しています。現在満２６歳ですが、趣味・嗜好・態度など
からよく「３５？」とか聞かれます。。。
今回はかなり主観的なレポートになってしまったので、この人間性をなんと
なく頭において、読んでみてください。どこがエンジェルなんだ？おい・・・
★《南青山》ちょっぴり懐かしい和と洋の調和した空間・・・「栖み六」
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【店名】 「栖み六（すみろく）」
【TEL】 03-3797-4369
【営業時間】 lunch：12:00〜14:00(予約制)
dinner：18:00〜24:00
【最寄駅】 銀座線・半蔵門線 表参道駅より徒歩15分
【住所】 港区南青山6-6-22
【予算】 １人：￥8000程度（料理＋日本酒２合）
【駐車場】 なし
【アクセス】骨董通り奥
表参道から見てフジフィルム手前の角を左折、正面
【喫煙・禁煙席】特に区別なし
【関連URL】 http://www.sumiroku.com (4/10開設予定)
==============================================================
* 付近地図URL
http://www.mapion.co.jp/cgi-bin/m?no=1091989500196150000&coco=302,61&icon=ma
rk_loc
「居心地が良いお店」というキャッチフレーズをよく見かけます。
でも何をもって「居心地が良い」と感じるかは人それぞれで、そんなことは
百も承知です。それでも今回は、いかに居心地よくくつろげる店かを、最も
重視するレポーターおちが、自分の栖み家のように落ち着いてお酒を飲める
「隠れ家」をご紹介します。
▼本日の自腹スタッフオススメ指数▼
・店の雰囲気‥‥★★★★★
・料理の味‥‥‥★★★★☆
・値段‥‥‥‥‥★★★☆☆
・接客態度‥‥‥★★★☆☆
（トータル満足度 ７５）
■ 店の雰囲気 ■
満員の地下鉄に揺られ表参道の喧騒に耐えながら骨董通りを歩いていくと、
大分人気がなく静かになっていきます。さらにそこからほんの一足ひかえた
辺り。静けさ漂うその場にあるのは、新潟県西魚沼郡の築130年の農家と、
群馬県高崎市の明治後期に建てられた町屋の古材を再利用してつくられた、
純和風の、古き懐かしき、そしてちょっといかつい家屋。
都心の真ん中にあることのミスマッチングを楽しみながら、竹の戸を開けて
みる。そこに広がっているのが、またさらに不思議な世界だったりするんだ
なぁ。
内装にもやはり、古い民家のブナ材などが用いられていて、日本的な建築。
テーブルには陶器の醤油挿し、壁には和歌や、水墨画が貼ってあったり・・・。
でもよく見ると、和歌に見えたのはジョン・レノンの「イマジン」の歌詞。
水墨画に見えたのは、「６」をデザインしたアートで、お店のシンボルマーク。
静かに、でもしっかりと流れているのは、60〜70年代のクラシック・ロック。
Earth、Wind&Fireの「Fantasy」なんかが流れてたりする。
ブナ材の梁や柱、土壁の空間に、Ｅ，Ｗ＆Ａ。。。一見すごいミスマッチな、
この不思議な取り合わせがいいんです。程よい明るさのピンスポットライトや、
筆で書かれた英文字など遊び心の多いアート達が、見事に和と洋のミスマッチ
を融合させて、不思議にお洒落な空間に感じるんだわ、これが。
■ おすすめ料理 ■
・生湯葉刺身 （￥１２００）
・海老入りプリプリさつま揚げ （￥１２００）
・特選米沢牛タタキ （￥１６００）
・カニ肉とフカヒレあんかけチャーハン （￥１２００）
・押し寿司｛鯖、小鯛、さより等日替わり｝ （￥８００）
■ 料理とお酒 ■
まず最初に嬉しいのは、生ビールが陶器のグラスで出てくること。
普通のグラスより泡がきめ細かいのが好きで、いつも最初は生ビールを頼ん
でしまうのです。そしてその後は必ず日本酒に移行。
日本酒は種類は決して多くないけど、常時お薦めの日本酒が何種類かあって、
毎度毎度色んな味が楽しめます。
今回は島根直送の「渓」という本生純米吟醸酒を呑んできました。
味わい深いのに呑みやすい、かなりご機嫌なお酒でしたが、今しか呑めない
限定ものなのでお早めに。日本酒のつまみも充実しています。
生湯葉刺身は“うに”がのっていて、より味わい深いつまみに。
春キャベツの一夜漬けは、極めてシンプルながら奥の深い甘味とシャキ
シャキ感がたまらぬ。どっちもすっきりとした純米酒とよ〜あうんやわ、
これが！（力入ると大阪弁）。
調理には、フランス料理出身のシェフと、日本料理出身のスタッフが
携わっているそうで、伝統食としての和食のみならず、洋食はもちろん、
日本食のルーツ韓国料理までがアレンジされていて、味も見た目も多芸・
多彩です。ここでも和洋の調和が感じられます。
押し寿司が華やかに彩られてお洒落になるというのは、関西出身のおちにも
衝撃でした。えー仕事してますわ！！（力入ると大阪弁）
● 感 想 ●
「栖み六」の名前には、「栖み家（住み家）に帰ってきたようにくつろい
でほしい」という願いが込められているそうです。
そーいうこだわりが外観・内装やＢＧＭなどのハード面、料理などのソフト面
ともにこだわって練られているので、否応なくほっとしてくつろいでしまうな、
で感想が終わってしまいます。
仕事帰りに、「栖み六」でゆっくりくつろいで心身を癒し、ぶらぶらと
青山墓地の夜桜を歩く。
見事に都会の喧騒を忘れさせてくれるデートコースですぞ。
最後に調理法のこだわりを示すエピソードを。
最近アルツハイマー病の要因として注目されているアルミニウム製の調理器具
は使わず、ステンレス製の調理器具を導入されたそうです。
ここまで考えていただいたら客としてはたまりませんね。
以上、圧倒的なおちの主観でレポートしてみました。
興味をもたれた方、是非足を運んでみてください。結果「栖み家に帰ってきた
ような」くつろぎを覚えた方、メールください。
たぶん僕と話があうんじゃないかと思うので。。。
（おち）
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【旬楽生活のススメ】 「炭を焚いて客をもてなす」とは・・・
さて今回は調子に乗って、おちが書き続けます。もうしばしお付き合いをば。
今回ご紹介した「栖み六」は「炭六」という名前になるはずだったそうです。
それはまさに「炭を焚いて客をもてなす」という古き良き日本の思想からの
発想。だいぶ前に「備長炭」がはやってから、「炭」が注目されるようになっ
たけど、キャンプとか炭火焼肉とかでしかあまりお目にかからない謎の黒い
物体。調べてみると結構面白いもんなんです。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
炭というとモノを焼く、温めるだけのものかと思ってました。
実際「炭を焚いて客をもてなす」というのは「暖をとる」という意味だろうし。
でも実は色々な効果・効用があるんですわ（力入ると大阪弁）。
その「炭」パワーの数々をご紹介しましょう。
●ごはんをおいしくする
昔、米不足の折話題になりました。
（※注意。炭火で炊くんじゃないですよ、お米の中に炭を入れるんですよ）
これは遠赤外線のおかげでご飯がふっくらと炊けるからです。
また、残ったご飯を保温する場合も、炊飯器に木炭を入れたままにしておけ
ば臭気も黄ばみも防げ、しばらくしてもおいしく食べれます。
ひとり暮らしには有り難いツールだぁ。
この場合、木炭は必ず水で濡らしてから入れましょうね。
ちなみに魚を炭火で焼いたり、コーヒー豆を炭で焙煎するとおいしいのも、
遠赤外線のおかげで素材に熱がまんべんなく行き渡るからなのです。
●水をおいしくする
炭には無数の孔があり、１ｇの炭の表面積は約９０坪もあるそうです。
その表面積の広さゆえ、吸着力があり、水の臭いや有害物質を取り除いて
くれるのです。浄化法はいたって簡単。水1リットルに5〜10センチの木炭
１本の割合で、ポットなどにくんだ水に入れておくだけでOKです。
この浄化作用は洗濯にも活かされます。洗剤のかわりに木炭2、3本とひと
つまみの塩を洗濯機に入れて洗えば、十分きれいになります。でも洗剤の
ほうが安いかもね。
もちろん空気中の脱臭効果もあり、「栖み六」ではそこかしこに、炭が
おいてありました。
●快適な睡眠ライフ
枕に木炭を入れると、快適に眠れて目覚めもスッキリするそうです。
木炭には人間の体や頭の電磁場を整えて、血流をスムーズにする働きがある
からです。だからといってあまり大きな木炭を入れると逆に寝心地が悪く
なりそうなのでご注意を（笑）
●ここちよい入浴ライフ
ふつうの家庭の浴槽なら1〜1.5キロ（大きいのを５〜６本）を目安に、
洗濯ネットなどに入れ、水のときから入れて沸かします。こうして沸かした
お風呂に入ると、血行がよくなり、体が暖まって湯ざめしにくくなるだけで
なく、お湯そのものも汚れにくくなります。
入浴後は木炭を袋に入れたまま陰干ししておけば、何回でも使えます。
一ヵ月に一度はタワシで洗い、天日で十分に乾燥させれば効果はさらに持続
します。電気温水器のおち家では実践できないので、どなたか試してみて
ください。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
他にも湿気とりや、電磁波遮断、静電気防止、鑑賞用（！！！）の炭など
もあるのですが、ご紹介しきれません。恐るべし炭パワー。
「栖み六」にはそこかしこに炭が散りばめられています。是非探してみて
ください。さすがに畳の下に敷き詰められている炭は見つからないと思い
ますが・・・。
さて、最後にもうひとつ豆知識、「備長炭」の名前の由来・・・。
備長炭の歴史は古く、平安時代に遡ると言われていますが、当時は
「熊野木炭」などと呼ばれていたそうです。名が変わったのは、元禄年間
（西暦1700年頃）熊野木炭を普及させたといわれる紀州田辺の炭問屋
「備中屋長左衛門」の名前が由来だそうです。うーん。。。キムタクみた
いなもんっすね。
（おち）
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＊ あとがき ＊
炭っていろんな効用があるんですね。。。
私はお茶を習っているのですが、お茶を点てる前に、火を起こす“炭点前”と
いうものがあります。昔の人は良く考えたものだなぁと思うのですが、炭を
見た目にとてもきれいに、しかも火のまわりを良くする方法で炭をくべます。
炭に火がついて燃えていく様はとてもきれい・・・そしてよく火が燃えれば
お湯がしゅんしゅんに沸いておいしいお茶が点てられるのです。
しんしんと寒い冬にお茶室で炭点前をする時は暖かくきれいに燃える炭をみて
なんだかとても荘厳な気持ちになるものです。夏は暑くて嫌ですけどね(^-^;
今回のエンジェルリポートの栖み六さんにはお茶室もあるそうです.。o○
ところで、先日お送りした『春特別号』、マグマグでサーバー障害が発生
したため配信が１日半ほど遅れてしまいました。先週末前にお届けしたかった
のですが・・・残念！
週末は花見に絶好のお天気でしたがみなさん春を堪能することができた
でしょうか？もしいいオススメスポット発見してたら来年の為にも（！）
教えてくださいね(^_-)
（ちほた）
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