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投稿者: " ちえこ" <kuchikomi@a...>
Date: 2000年5月15日(月) 午前1時54分
タイトル: 【泉大津】うどん・そば「かんさい」
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【旬楽生活】※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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■ クチコミグルメ 〜関西版 2000/05/15【第９号】
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http://members.tripod.co.jp/lifestyle/kuchikomi.htm
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【ＭＥＮＵ】・エンジェルリポート
《泉大津》透き通るうどん‥‥うどん・そば 「かんさい」
・旬楽生活のススメ
うどんのひみつ‥‥関東だし VS 関西だし
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ちはっす。
クチコミグルメ自腹スタッフ、エンジェル２号のすがもです。
ゴールデンウィークも終わり、新緑の季節になってきました。
もう初夏と言っていいくらい暑い日が続いていますが、
そんなときこそあっさりしたモノが食べたくなりますよねー。
というわけで、今回は一風変わった「うどん」のお店をご紹介します。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
★《泉大津》透き通るうどん‥‥うどん・そば 「かんさい」
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【店名】「かんさい」
【TEL】0725-46-3297
【営業時間】平日 11:30〜13:30／18:00〜4:00
日・祝 11:30〜13:30／18:00〜1:00
【最寄駅】ＪＲ阪和線「和泉府中」駅
【住所】泉大津市東豊中町３丁目
（国道２６号線『阪和豊中』交差点を東に入り、高架を越えてすぐの
信号の手前の路地を右折。看板あり）
【予算】ざるうどん 500円、昆布、きつね、肉等、その他450円〜1,000円
【駐車場】あり 【予約】不要
【喫煙・禁煙席】特に区別なし
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※付近地図URL http://www.mapion.co.jp/here/www110016386.html
今回ご紹介するお店は、一見すると、どこにでもありそうなうどん屋さん。
店に入ると、これまた普通の店づくり。それじゃあと、メニューを見ると‥、
きつね、月見、昆布、肉、ざる…と、これまたいたって普通。ところがところ
が、でてくるうどんを見ると、「お、ちょっと違うぞ」。そんな店なんです。
▼本日の自腹スタッフオススメ指数▼
・店の雰囲気‥‥★★★☆☆
・料理の味‥‥‥★★★★☆
・値段‥‥‥‥‥★★★★☆
・接客態度‥‥‥★★★★☆ （トータル満足度）７５
■店の雰囲気
周りの住宅地にフィットしたかのごとく、まさによくあるうどん屋さん。
店内は、カウンターが１０席に、座敷のテーブルが４つ。入り口に水車とかあ
るよりも、こういうノーマルな雰囲気がうどん屋さんにはいいんじゃあないで
しょうか。
■感想
この店の最大の特徴は、キャッチフレーズにもあるように“透き通るうどん”。
本場の讃岐うどんとは対照的に、麺が薄く、細い。細打ちうどんってのがある
けど、あれよりもさらに薄くなってる。まさに「透き通る」って感じ。そんな
に細くて薄い麺なら、さぞかしコシがないのかと思いきや、バッチリ、麺のも
ちもち感、コシはあるんですねー。ざるうどんのピカピカ光ったあの麺！ 魅
力的です。「おいしいー」って叫びたくなる（？）と言うよりも、後になって、
あのもちもち、歯ごたえが思い出されるという感じのおいしさ。うどんの汁も、
店名どおりに薄味の関西風。王道的な味。
麺の味を純粋に味わいたいなら、ざるうどんや山ざるうどん（だしに山芋入
り）、暖かいうどんをお好みの方は、きつね、月見、昆布、肉、卵とじ等、メ
ニューも豊富。他に、丼モノやおでんがあるのも、いかにも関西のうどん屋さ
ん。泉州方面にお越しになって、夜少し小腹が空いたなーって時、最適のお店
です。朝方４時まで開いていますしね。実際、私は、真夜中にしか行ったこと
がない…。(^-^;
以上。本日の自腹スタッフはエンジェル２号「すがも」でした。(^-^)
（ところで、この店って「そば」もあるんだけど食べたこと無いなー。いつも、
うどん頼んじゃうんですよね（笑）。）
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
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★メルマガで紹介したお店に実際に食べにいかれた方は、ぜひぜひ
その感想をコメントと共に５段階評価で送ってくださいねー♪
皆さんの率直な感想をそのままWebにアップしたいと思いますのでヨロシク！
kuchikomi@a...
↑ ↑ ↑ ↑ ↑
メールの宛先はこちら(^0^)/
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【旬楽生活のススメ】
まいど。編集長のちえこです。(^-^) 今回すがもがリポートした『かんさい』
には、私も東京の友達と一緒に連れて行ってもらったことがあるんですよ！
もちろん、その美味しさに２人とも感激で、すがものポイントも見事にＵＰ♪
特に、東京から来た友達にとっては、味も見た目も新鮮だったんじゃないかな。
だって、“関東のうどんはまっくろだ”ってよく聞くでしょ？ そこで今回は、
この東西のうどんだしの秘密に迫ってみたいと思いますっ。
▼△ 関東だし VS 関西だし △▼
実際に、「関東の真っ黒なうどんのおつゆに驚いた」という関西の方は多い
と思います。確かに、比べてみるとその違いは歴然ですが、一体何がどう違う
のでしょう？ それはまず、“うまみ成分のバランスの違い”。日本人がうま
みを感じるのは「グルタミン酸」や「アミノ酸」で、それらに対してはとても
感受性が強いと言われています。つまり、これらがバランス良く含まれている
ことが、美味しさの条件なんです。
うどんのおだしの場合、関東ではグルタミン酸が少なめの薄い昆布と、それ
が多めの濃い口しょうゆを、さらにうまみ相乗効果をもつ「イノシン酸」がた
っぷり含まれた鰹節と併せて使っています。それに対し、関西ではグルタミン
酸たっぷりの良質な肉厚昆布に、うまみ成分が少なめの薄口しょうゆを使用。
知らず知らずのうちに、こうやってうまみのバランスをとっていたのですね。
そしてもう１つは、“うどんの性質の違い”。関東や四国でとれる小麦粉で
つくった麺はしまり気味、つまり、汁があまり絡まないので濃いおつゆにする
必要があったのです。例えば、四国名物の讃岐うどんにみられる生しょうゆを
かけて食べる方法は、その究極の形といえるのではないでしょうか。対して、
関西方面では、うどんはやわらかめでだしも吸いやすいため、薄い色が好まれ
たようです。
ちなみに、カップ麺のだしも関西と関東では違う味にしてあるとか。私は今
まで全然気付きませんでしたが、気付かれた方います？？ 旅行をしたときな
どに食べ比べてみると、案外おもしろいかもしれませんね（笑）。(^-^)
written by 編集長「ちえこ」
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・あとがき・
今日はだんな様が帰ってこないので、夕食は１人“ふりかけうどん”で済ま
せちゃいました。(^-^; ゆでた冷凍うどんの麺の上に、お茶漬けのもとをかけ
て、うどんのゆで汁を注ぐだけ！ これがなかなかいけるんですよ〜（笑）。
（うどん１／２玉に対してお茶漬けのもと１袋が目安♪）←爆裂手抜き主婦
ではでは、６／５発行の次号もお楽しみに〜。(^0^)/
（ちえこ）
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